Zutaten
1 kg Rinderfilet
4 Zwiebeln, mittelgross
6 gr. Möhren
1/2 Sellerieknolle
1 Petersilienwurzel
10 Pfefferkörner
10 Pigmentkörner
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3 Lorbeerblätter
2 Prise Thymian
10 Wacholderbeeren
1/2 l Wasser
125 ml Rotwein
2 EL Essig
Salz, Pfeffer
1 Becher Saure Sahne
250 g Schweinespeck
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Tschechischer
Lendenbraten für festliche Anlässe
Zubereitung
Das Fleisch sollte zunächst zwei bis drei Tage eingelegt werden.
Für die Beize Essig, Wein und Wasser mischen. Mit Salz, Pfeffer,
Wacholder, Lorbeer, Thymian und Piment würzen. Die Beize kurz
aufkochen und abkühlen lassen. Das Rinderfilet waschen, enthäuten
und mit Speckstreifen spicken. Anschliessend in der erkalteten Marinade
für zwei bis drei Tage im Kühlschrank einlegen.
Gemüse in kleine Würfel schneiden und 10 Minuten in Butter
dünsten. Das eingelegte Fleisch in einer
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separaten
Pfanne mit Butter anbraten. Einen Teil des gedünsteten Gemüses
in einem Schmortopf als Boden auslegen. Darauf das Fleisch
legen und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Die Beize hinzugiessen
und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad mindestens eine Stunde lang
schmoren. Anschliessend das Fleisch warm stellen. Für die Sosse
das Gemüse pürieren, mit saurer Sahne mischen und mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen Serviettenknödel und ein schönes starkes "Gambrinus"
(16°)
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Tschechoslowakische Wildjäger-Steaks  |
